Вряд ли есть такая консольная команда, но я могу и ошибаться. В свое время я делал всевозможные эксперименты в q3, со звуком в том числе. Звуки своей "модели" игрока можно поменять в файлах самой игры. Можно сделать так: ищешь файл PAK0.pk3 в директории baseq3 установленного квейка, открываешь его любым архиватором (файлы *.pk3 - это обыкновенные архивы .zip), затем смотришь папку PAK0.pk3/sound/player и меняешьв ней звуковые файлы модели XAERO на звуковые файлы модели SARGE. Собственно все gg man!