К примеру запретить диспетчер задач можно в консоли "Групповые политики"->Конфигурация Пользователя->Административные шаблоны->Система->Возможности Ctrl+Alt+Del. Тогда если Ctrl+Alt+Del нажать Диспетчер задач вызвать не удасться, аналогично и с ручным запуском taskmgr.exe.
Lol, думаю я знаю ответ - в настройках диспетчера задач есть опция для ограничения количества закладок. Это обычно находится в разделе "показать еще" или "настройки". Если не помогает - есть еще варианты, можем поискать дальше.